御香水
清酒醸造の大切な原料仕込み水としては灘の宮水が大変有名ですが、伏見には「御香水（ごこうすい）」という名水があるそうです。この水は、カリウムが多く、カルシウムや塩素を程良う含んでいる水なのだそうです。京都・北山に降った雨が地下水となって伏見に到達するのには数年かかるということです。京都に地下鉄の話が持ち上がった時、伏見の酒蔵はこぞって反対したといいます。蝶谷初男「決定版 日本酒がわかる本」にあります。灘の宮水に比べると硬度が低い水のようですが、名前からするとわずかでも香りがあったのでしょうか。
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