銀杏切り（いちょうぎり）
半月切りをさらに半分にした形に切る。形状が銀杏の葉に似ている事からこう呼ばれる。かりんなどを切るときに使う。
[編集] 拍子木切り（ひょうしぎぎり）・拍子切り（ひょうしぎり）
長さ5cm程度、太さ1〜2cm角程度の四角い棒状に切る。拍子木に形状が似ていることからこう呼ばれる。「ぎ」の音が重なるのが発音しづらいためか「拍子切り」と言う人もいる。
[編集] 短冊切り（たんざくぎり）
長さ5cm程度、幅1〜2cm程度、厚さ2〜5mm程度の板状に切る。その名の通り、短冊の形にする。
[編集] 賽の目切り（さいのめぎり）
長さ1〜2cm程度の直方体の形に切る。賽の目とはサイコロのことで、その名の通りサイコロの形に切る。
[編集] 霰切り（あられぎり）
基本的には賽の目切りであるが、大きさが2〜5mm程度に細かく切り刻む。
[編集] 隠し包丁（かくしぼうちょう）
ダイコンなどを煮物にするときに、切断面に十字の浅い切り込みを入れる事がある。これを隠し包丁と呼ぶ。「隠し」なので裏面(片面)だけに包丁を入れる。隠し包丁を入れる事によって内側に味がしみやすくなるので、外側に余計な熱を加えすぎて煮くずれする事を防ぐ事ができる。忍び包丁と呼ぶこともある。
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